INGREDIENTI (4 persone)

– 1 mazzetto di carote e 1 di asparagi

– ½ kg di piselli freschi

– 1,5 l di brodo di pollo

– 200 ml di vino bianco

– 400 g di riso arborio

– 1 scalogno tagliato a pezzettini

– 100 g di Gran Moravia a scaglie

– succo di 1 limone

– sale, pepe  e olio EVO q.b.

Leggero e gustoso risotto con verdure primaverili e scaglie di Gran Moravia.

Preparazione:

Pulite la verdura. Tagliate le carote in fette sottili per la lunghezza e unitele agli asparagi e ai piselli, salate e pepate e cuocete brevemente al vapore. Le verdure devono rimanere croccanti.
Fate soffriggere lo scalogno con il riso. Dopo qualche minuto aggiungete sale, pepe e vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete poi gradualmente il brodo man mano che viene assorbito dal riso continuando a mescolare. Dopo circa 20 minuti il risotto è pronto. Toglietelo dal fuoco, condite con il succo di limone e aggiungete il Gran Moravia a scaglie. Servite caldo con un contorno di verdure.