© Cucinare con amore

SUROVINY

Na sýrové bulky:

– 250 g hladké mouky

– 170 ml vlažné vody

– 20 ml olivového oleje

– 20 g čerstvého droždí

– 1 a půl lžičky cukru krupice

– 2 lžičky nerafinované mořské soli

– 1 vejce

– 1/2 lžičky vody s dobře rozšlehaným vejcem na potření

– větší hrst strouhaného Gran Moravia a trochu na posypání

Náplň:

– 2 x 125 g mozzarelly nakrájené na silnější plátky (po dvou plátcích do jednoho hamburgeru)

– 2 velká sladká, ideálně domácí rajčata, nakrájená na plátky

– 500 g mletého hovězího masa

– sůl

– pepř

– 1 vejce

– olivový olej

– kečup, ideálně sladší

– pikantní hořčici

– 1-2 sušená rajčata (ne v oleji) na jednu porci, takže maximálně 8 sušených rajčátek na celé množství

– čerstvá nasekaná bazalka

Mezinárodní experiment, který kombinuje dobrý sýr – Gran Moravia a mozzarellu se šťavnatým masem a domácí bulkou.

Příprava:

Nejprve smíchejte ve vlažné vodě rozdrobené droždí s krupicovým cukrem, nechte deset minut vzejít kvásek. Pak přidejte všechnu mouku smíchanou se strouhaným sýrem a solí. Přilijeme rozšlehané vejce, olivový olej a vše zpracujeme ve vláčné těsto. To dáme do čisté mísy, přikryjeme folií a necháme dvě hodinky kynout. Pak z těsta vytvarujeme 4 pěkné bochánky, které necháme ještě deset minut kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem s trochou vody. Mezitím si rozehřejeme troubu na 200°C. V troubě pečeme do zezlátnutí cca patnáct minut. Těsně předtím, než budeme bulky vyndávat z trouby, je posypeme trochou strouhaného Gran Moravia. Bulky nechámy vychladnout na mřížce a připravíme si náplň.
Nejprve si nachystáme maso: do mísy dáme hovězí maso, přidáme vejce, nasekanou hrst bazalky, pepř, trošku soli (množství závisí na tom, jak moc máte slaná rajčata). Promícháme a přidáme sušená rajčata nakrájená na maličké kousky nebo třeba lehounce promixovaná v mixéru. Vše smícháme a kousek opečeme na pánvi na olivovém oleji. Ochutnáme a popřípadě dochutíme pepřem a solí. Potom vytvarujeme z masové směsi 4 stejně velké masové bochánky, které opečeme z obou stran dozlatova. Mezitím si bulky rozkrojíme, jednu stranu potřeme kvalitním kečupem a druhou hořčicí. Na hořčici položíme teplý masový bochánek, na něj plátky mozzarelly, rajčatové plátky a přiklopíme bulkou s kečupem. Pokud chceme víc fresh hodí se přidat rukolu.