SUROVINY

– 300 g roštěnce

– plátky pancetty

– 200 g hříbků

– 1 menší cibulka

– 1 stroužek česneku

– 100 ml vývaru

– smetana dle žádané hustoty

– 200 g brambor

– rozmarýn dle chuti

– sůl, pepř, olivový olej

Podzimní druhý chod, který si nejlépe vychutnáte, pokud na přípravu omáčky použijete čerstvé pravé hřiby.

Příprava:

Maso: Plátek dobře vyzrálého roštěnce osolte, opepřete a nechte odležet 10 minut. Maso zaviňte do plátků pancetty. Poté maso z obou stran zprudka osmahněte (nasucho bez oleje), aby se „zatáhlo.“ Pozvolna na pánvi dopečte na požadovaný stupeň rare-medium-well done.
Omáčka: Hřiby nakrájené na kostičky orestujte na olivovém oleji s cibulkou a česnekem. Podlijte trochou zeleninového vývaru a osolte a opepřete dle chuti. Nakonec zalijte vysokoprocentní smetanou a nechte „zredukovat.“
Brambory: Brambory nakrájejte na čtvrtky a posypte pokrájeným čerstvým rozmarýnem a osolte. Lehce zakápněte olivovým olejem a dejte péct na plech.